Хлеб в Москве пекут из низкосортной муки

Почему качество хлеба в Москве оставляет желать лучшего? На этот вопрос попытались ответить специалисты, пишет "Комсомольская правда". Как выяснилось, дело не только в отсутствии конкуренции среди столичных хлебопеков, но и в качестве сырья, которое они используют в целях экономии, а также отсутствии должного контроля за производством.
"Две трети муки в Москве плохого качества, - говорит управляющий делами Российского союза мукомольных и крупяных предприятий Николай Рыбаков. - В столице осталось всего 2 мукомольных завода. Они производят 400 тыс. тонн муки в год, хотя нужно втрое больше". Так что пекарни и хлебозаводы закупают муку где придется - лишь бы подешевле.
Сейчас почти каждый может позволить себе мельницу - ее установка стоит дешево. "А молоть на ней можно все что угодно, - сказал Н.Рыбаков. - Вот они и перерабатывают фермерское зерно или фураж".
За качеством муки почти никто не смотрит. Раньше были хлебная и сельскохозяйственная инспекции. Теперь за все отвечает Роспотребнадзор. Но их специалисты не успевают отследить рынок муки в стране. В России работает около 3 тыс. мельниц. Из них, по данным экспертов, реально качественные лишь 385.
"Облагородить" тесто из плохой муки могут только консерванты, удержатели влаги и искусственные усилители вкуса. Их большинство хлебопеков с радостью и засыпают в тесто. Покупателю в итоге достаются рыхлые батоны с липким мякишем - без вкуса и почти без запаха.
В условиях отсутствия конкуренции, пекарни экономят не только на муке, но и на других составляющих продукта. Например, вместо сливочного масла используют пальмовое. По словам диетологов, это один из самых бесполезных растительных жиров - он просто не усваивается организмом.
Кстати, черствеет хлеб еще и из-за улучшителей вкуса. Их порой без меры добавляют пекарни при крупных сетевых магазинах.
"В Москве почти не осталось профессиональных пекарей, - говорит президент Российской гильдии пекарей и кондитеров Юрий Кацнельсон. - В городе всего 2 техникума, где молодежь учат печь хлеб".
Нет, конечно, хороший и вкусный хлеб в Москве есть, отмечают специалисты. Но и купить его можно чуть ли не за 300 рублей за каравай. Некоторые частные пекарни, которые заботятся о качестве, используют исключительно импортную муку.
Вместе с тем, по данным Российской гильдии пекарей, из-за кризиса москвичи стали чаще покупать недорогие батоны и лепешки.
Ранее глава Российской гильдии пекарей и кондитеров пояснил, что главной причиной плохого качества хлеба в столице является отсутствие серьезной конкуренции между столичными пекарнями, которая, в свою очередь, вызвана их малочисленностью.
По его данным, за последние 5 лет число пекарен сократилось почти на 70%. Сейчас в столице работают лишь 153 пекарни и 20 хлебозаводов. В то время как в крупных европейских городах, около 3,5 тыс. предприятий по выпечке хлебобулочных изделий в каждом.