|
|
|
|
|
Î ãðèáàõ, ÷åðâÿõ-ñòàðàòåëÿõ è îðãàíè÷åñêîì çåìëåäåëèè
Ñàìîå êðóïíîå íà ñåãîäíÿ â Ðîññèè ïðîèçâîäñòâî ãðèáà âåøåíêè íàõîäèòñÿ
â ñàìîì ìàëåíüêîì èç ãîðîäîâ Ðîñòîâñêîé îáëàñòè – Ìèëëåðîâî. "Àãðàðíîå
îáîçðåíèå" ðàññêàçûâàåò îá ýòîì ïðîèçâîäñòâå.
|
24.03.2010  Ïðî÷åñòü ñòàòüþ
|
|
|
|
|
Øàìïèíüîíû
Øàìïèíüîíû - íàèáîëåå ðàñïðîñòðàíåííûå â êóëüòóðå ãðèáû. Èç íèõ ãîòîâÿò
ñóïû, øàìïèíüîíû æàðÿò, ìàðèíóþò, ñóøàò, èñïîëüçóþò äëÿ íà÷èíêè
ïèðîãîâ, ïðèãîòîâëåíèÿ ñîóñîâ è äðóãèõ áëþä. Íî, êðîìå çàìå÷àòåëüíûõ
âêóñîâûõ ñâîéñòâ, øàìïèíüîíû îòëè÷àþòñÿ è âûñîêîé ïèòàòåëüíîñòüþ. Îíè â
ñâåæåì âèäå ñîäåðæàò 64% áåëêà, â ñóøåíîì 45% áåëêà, 20% óãëåâîäîâ, 3 -
5% æèðîâ è ðàçíîîáðàçíûå âèòàìèíû (À, Â, Ñ, Î). Áîëüøîå êîëè÷åñòâî
çîëüíûõ ýëåìåíòîâ - ôîñôîðà è êàëèÿ - ïðåâûøàåò èõ ïèùåâîå çíà÷åíèå.
Øàìïèíüîíû - öåííûé äèåòè÷åñêèé ïðîäóêò ïèòàíèÿ, êðîìå òîãî, îíè èìåþò
è ëåêàðñòâåííîå çíà÷åíèå - óêðåïëÿþò íåðâíóþ ñèñòåìó è ñïîñîáñòâóþò
îáìåíó âåùåñòâ.
|
|
02.06.2009 Ïðî÷åñòü ñòàòüþ
|
|
|
|
|
Âåøåíêà — öåííûé ñúåäîáíûé ãðèá
Âåøåíêà — öåííûé ñúåäîáíûé ãðèá, êóëüòóðà êîòîðîãî øèðîêî
ðàñïðîñòðàíåíà âî ìíîãèõ ñòðàíàõ ìèðà. Âûðàùèâàòü âåøåíêó çíà÷èòåëüíî
ïðîùå, ÷åì øàìïèíüîíû. Äàííàÿ êóëüòóðà îáëàäàåò âûñîêîé óðîæàéíîñòüþ â
îòêðûòîì ãðóíòå è îòëè÷íûìè âêóñîâûìè êà÷åñòâàìè.  ðåçóëüòàòå ýòîò
ãðèá ñòàë îäíèì èç îñíîâíûõ îáúåêòîâ ëþáèòåëüñêîãî ãðèáîâîäñòâà.
|
|
02.06.2009 Ïðî÷åñòü ñòàòüþ
|
|
|
|
|
Âîçäåëûâàíèå âåøåíêè
Áåëûé ãðèá, ïîäîñèíîâèê, ïîäáåðåçîâèê, ðûæèê, ìàñëåíîê - âñåì çíàêîìûå
íàçâàíèÿ. Ìíîãèå ãðèáíèêè-ëþáèòåëè íå ðàç âîçâðàùàëèñü èç ëåñà ñ
ïîëíûìè êîðçèíàìè ýòèõ ãðèáîâ, ïîòîì èõ ñóøèëè, ñîëèëè, æàðèëè è
ìàðèíîâàëè. Õîðîøî çèìîé ñâàðèòü àðîìàòíûé ñóï èç ñóøåíûõ áåëûõ ãðèáîâ
èëè âñêðûòü ê ïðàçäíè÷íîìó ñòîëó áàíî÷êó ñîëåíûõ ðûæèêîâ. Íî, óâû, ñ
êàæäûì ãîäîì óïîòðåáëåíèå â ïèùó ñúåäîáíûõ äèêîðàñòóùèõ ãðèáîâ âñå
áîëüøå íàïîìèíàåò íåáåçûçâåñòíóþ "ðóññêóþ ðóëåòêó". Âñå êàê ïîëîæåíî, â
òîì ÷èñëå è âåðîÿòíîñòü ñìåðòåëüíîãî èñõîäà ïîñëå óïîòðåáëåíèÿ äàæå
òàêîãî èçâåñòíîãî âñåì ãðèáà, êàê ìàñëåíîê. À ýòî çíà÷èò, ÷òî ìû ìîæåì
óòðàòèòü èç ñâîåãî è òàê íåáîãàòîãî ðàöèîíà ýòîò âêóñíûé è ïèòàòåëüíûé
ïðîäóêò.
|
|
02.06.2009 Ïðî÷åñòü ñòàòüþ
|
|
|
|
|
Òåõíîëîãèÿ èíòåíñèâíîãî âûðàùèâàíèÿ âåøåíêè
 ïîñëåäíåå âðåìÿ âñ¸ áîëüøåå ÷èñëî ëþäåé îáðàùàþòñÿ ê ñàìîñòîÿòåëüíîìó
ïðîèçâîäñòâó ýêîëîãè÷åñêè ÷èñòûõ (ëå÷åáíûõ) ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ.
Äèêîðàñòóùèõ ãðèáîâ ñ êàæäûì ãîäîì ñòàíîâèòñÿ âñå ìåíüøå è ìåíüøå
îñîáåííî âáëèçè áîëüøèõ ãîðîäîâ. À óïîòðåáëÿòü ýòè ãðèáû â ïèùó âñå
îïàñíåå èç-çà íàêîïëåíèÿ â íèõ âðåäíûõ äëÿ ÷åëîâåêà âåùåñòâ. Ïîýòîìó
íåñëó÷àéíî  ïîñëåäíåå âðåìÿ âîçíèê èíòåðåñ ê ãðèáîâîäñòâó . Äëÿ
âûðàùèâàíèÿ ãðèáîâ ìîæíî èñïîëüçîâàòü ëþáîå íåæèëîå ïîìåùåíèå. Åñëè â
äîìå åñòü ïîäõîäÿùèé ïîäâàë, òî åãî ìîæíî ïðèñïîñîáèòü äëÿ ïîëó÷åíèÿ
ãðèáîâ, à â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå íåêîòîðûå ãðèáû ìîæíî âûðàñòèòü íà
ëîäæèè è äàæå íà êóõíå â ñòåêëÿííûõ áàíêàõ. Èñêóññòâåííîå ðàçâåäåíèå
äðåâîðàçðóøàþùèõ ãðèáîâ äëÿ ïèùåâûõ öåëåé èìååò ìíîãîâåêîâóþ èñòîðèþ.
Øèðîêîå ðàñïðîñòðàíåíèå ïîëó÷èëà êóëüòóðà âåøåíêè îáûêíîâåííîé (Ð.
ostreatus).
|
|
02.06.2009 Ïðî÷åñòü ñòàòüþ
|
|
|
|
|
Çîëîòîå äíî - ãðèá âåøåíêà!
Î øàìïèíüîíàõ çíàþò âñå. Ìíîãèå ïûòàëèñü èõ ðàçâîäèòü (è âåñüìà
íåáåçóñïåøíî!) èëè ñîáèðàëè èõ äèêîðàñòóùèìè. À âîò î òàêîì î÷åíü
âêóñíîì è ñúåäîáíîì ãðèáå, êàê âåøåíêà, çíàþò íå ìíîãèå. Â ñòðàíàõ
Çàïàäíîé Åâðîïû, ãäå ãðèáîâîäñòâî ÿâëÿåòñÿ òðàäèöèîííîé è î÷åíü
ïðèáûëüíîé îòðàñëüþ, ãðèá âåøåíêó äàâíî îöåíèëè ïî äîñòîèíñòâó è ââåëè
â ïðîìûøëåííîå ïðîèçâîäñòâî.
|
|
02.06.2009 Ïðî÷åñòü ñòàòüþ
|
|
|
|
|
Âûðàùèâàíèå âåøåíêè íà ñîëîìå
Ðàñòåò ÷èñëî îãîðîäíèêîâ, æåëàþùèõ âûðàùèâàòü íà
ñâîåì ó÷àñòêå âåøåíêó. Àãðîòåõíèêà åå âûðàùèâàíèÿ íàñòîëüêî
ðàçíîîáðàçíà, ÷òî â ïðèíöèïå êàæäûé èç íàñ ìîæåò ñîáèðàòü äîñòàòî÷íî
âûñîêèé óðîæàé ãðèáîâ. À óðîæàé âåøåíêè ìîæíî ïîëó÷èòü â áîëåå ñæàòûå
ñðîêè, åñëè âûðàùèâàòü íà ñîëîìåííîì ñóáñòðàòå. Äëÿ ýòîãî íåîáõîäèìî
èìåòü äîñòàòî÷íîå êîëè÷åñòâî ñîëîìû. Åå ìîæíî ïðèîáðåòàòü îäíîâðåìåííî
ñ îðãàíè÷åñêèìè óäîáðåíèÿìè ó ñåëüñêèõ æèòåëåé.
|
|
02.06.2009 Ïðî÷åñòü ñòàòüþ
|
|
|
|
|
Äâà ñïîñîáà âûðàùèâàíèÿ âåøåíêè äëÿ ïðîôåññèîíàëîâ
ÂÅØÅÍÊÀ ÎÁÛÊÍÎÂÅÍÍÀß (Plewotus ostreatus) - ïåðñïåêòèâíûé äëÿ
ïðîìûøëåííîãî âûðàùèâàíèÿ ãðèá. Â åñòåñòâåííûõ óñëîâèÿõ ãðèáû ðàñòóò íà
ïíÿõ è ñóõîñòîå ëèñòâåííûõ ïîðîä äåðåâüåâ (òîïîëü, îñèíà, ÷åðåìóõà,
äóá, áóê è ò.ï.). Âåøåíêà õîðîøî ïåðåíîñèò çàìîðîçêè è ïëîäîíîñèò ñ ìàÿ
ïî íîÿáðü. Ïëîäîâûå òåëà ðàñïîëàãàþòñÿ ÷åðåïèöåîáðàçíî â âèäå ñðîñòêîâ,
ðàñïîëàãàþùèõñÿ äðóã íàä äðóãîì. Ðàçìåðû ïëîäîâûõ òåë âàðüèðóþòñÿ îò 5
äî 30 ñì. Øëÿïêà ãðèáîâ âûïóêëàÿ, íåïðàâèëüíî îêðóãëàÿ, ðàêîâèäíàÿ,
ãëàäêàÿ. Íîæêà äëèíîé 3-4 ñì, â äèàìåòðå 2-3 ñì, ðàñïîëîæåíà
ýêñöåíòðè÷íî. Ïëîäîâûå òåëà âåøåíêè ãîäÿòñÿ äëÿ âñåõ âèäîâ êóëèíàðíîé
îáðàáîòêè. Çàãîòàâëèâàþòñÿ âïðîê ñîëåíèåì, ìàðèíîâàíèåì, ñóøêîé.
|
|
02.06.2009 Ïðî÷åñòü ñòàòüþ
|
|
|
|
|
Îïûò âûðàùèâàíèÿ âåøåíêè
Ãîä íàçàä ÿ âïåðâûå óñëûøàë î ãðèáîâîäñòâå. Õîòÿ âñå çíàþò î ãðèáå
øàìïèíüîí, íî îêàçàëîñü, ÷òî âûðàùèâàòü ãðèáû âåøåíêà â 5 ðàç ïðîùå è
äåøåâëå. Íåñêîëüêî ìåñÿöåâ ÿ çàíèìàëñÿ òåì, ÷òî èñêàë èíôîðìàöèþ è
ñòàðàëñÿ íàó÷èòüñÿ ýòîé ïðîôåññèè. Ñàìàÿ áîëüøàÿ ïðîáëåìà ñîñòîÿëà â
òîì, ÷òî ó íàñ â Áåëîðóññèè, â îòëè÷èè îò Ðîññèè è Óêðàèíû, ïðàêòè÷åñêè
íèêòî íå çàíèìàåòñÿ âûðàùèâàíèåì ãðèáîâ. Íî òðóä, óïîðñòâî,
ìíîãî÷èñëåííûå ýêñïåðèìåíòû è âåðà â ñåáÿ ñäåëàëè ñâîå äåëî.
|
|
02.06.2009 Ïðî÷åñòü ñòàòüþ
|
|
|
|
|
Ïðîèçâîäñòâî ïîñåâíîãî ìèöåëèÿ - ãðèáíèöû
Ñåé÷àñ çåðíîâîé ìèöåëèé èñïîëüçóåò áîëüøèíñòâî ãðèáîâîäîâ ìèðà. Â
ñîâðåìåííûõ ãðèáîâîä÷åñêèõ êîìïëåêñàõ äëÿ êóëüòèâèðîâàíèÿ ãðèáîâ
èñïîëüçóþò ìèöåëèé, âûðàùåííûé íà çåðíå ïøåíèöû, ðæè, ÿ÷ìåíÿ, îâñà,
ïðîñà, êóêóðóçû è äðóãèõ çëàêîâ. Ïðè âûðàùèâàíèè âåøåíêè è äðóãèõ
ãðèáîâ, ðàñòóùèõ â ïðèðîäå íà äðåâåñèíå, ïîñåâíîé ìèöåëèé ìîæíî
ãîòîâèòü êàê íà çåðíå, òàê è íà ëóçãå ïîäñîëíå÷íèêà, âèíîãðàäíûõ
âûæèìêàõ, ñìåñè îïèëîê è ò. ä.
|
|
02.06.2009 Ïðî÷åñòü ñòàòüþ
|
|
|
|
|
|
