|
|
×åì ëó÷øå æèâîòíûì, òåì ëó÷øå áèçíåñ
 Óðóãâàå ïðîøåë øåñòèäåñÿòûé Ìåæäóíàðîäíûé íàó÷íî-òåõíîëîãè÷åñêèé êîíãðåññ ìÿñíîé îòðàñëè.
ÑÏÐÀÂÊÀ
ICoMST (International Congress of Meat Science and Technology) – ìåæäóíàðîäíûé êîíãðåññ ïðåäñòàâèòåëåé íàóêè, ðàáîòàþùèõ íàä ðåøåíèåì ðàçëè÷íûõ ïðîáëåì â ñôåðå ïðîèçâîäñòâà è ïåðåðàáîòêè ìÿñà ïî âñåé öåïî÷êå – îò ñåëåêöèè æèâîòíûõ è âåòåðèíàðèè äî óïàêîâêè ãîòîâîé ïðîäóêöèè è åå ìàðêåòèíãà. Êîíãðåññ ïðîâîäèòñÿ åæåãîäíî ñ 1955 ãîäà. Îðãàíèçàòîðàìè ICoMST-2014 ñòàëè ÷åòûðå óðóãâàéñêèå îðãàíèçàöèè: Íàöèîíàëüíûé ÍÈÈ æèâîòíîâîäñòâà Óðóãâàÿ (INIA), Íàöèîíàëüíûé ìÿñíîé èíñòèòóò Óðóãâàÿ (INAC), Óðóãâàéñêàÿ àññîöèàöèÿ ïðåäïðèÿòèé æèâîòíîâîä÷åñêîé îòðàñëè (AUPA) è Ëàáîðàòîðíî-òåõíîëîãè÷åñêèé öåíòð Óðóãâàÿ (LATU). Ïîñìîòðåòü äîêëàäû íà âèäåî è ñêà÷àòü ïðåçåíòàöèè â ôîðìàòå pdf (íà àíãëèéñêîì ÿçûêå) ìîæíî íà ñàéòå ICoMST'2014 ïî àäðåñó: www.icomst2014.org/program#presentations
Êàê íàêîðìèòü ìÿñíîé ïðîäóêöèåé ðàñòóùåå íàñåëåíèå ïëàíåòû?  ñåðåäèíå èþíÿ íà ýòîò âîïðîñ ïûòàëèñü íàéòè îòâåò ïðåäñòàâèòåëè áèçíåñà íà ïðîõîäèâøåì â Ïåêèíå äâàäöàòîì Âñåìèðíîì ìÿñíîì êîíãðåññå (IMS). Âñåãî äâà ìåñÿöà ñïóñòÿ ýòîò æå âîïðîñ, íî óæå ñ äðóãîé, íàó÷íîé òî÷êè çðåíèÿ áûë â öåíòðå âíèìàíèÿ ó÷àñòíèêîâ øåñòèäåñÿòîãî Ìåæäóíàðîäíîãî ìÿñíîãî íàó÷íî-òåõíîëîãè÷åñêîãî êîíãðåññà (IComST – International Congress of Meat Science and Technology), ïðîõîäèâøåãî ñ 17 ïî 22 àâãóñòà â óðóãâàéñêîì ãîðîäå Ïóíòà-äåëü-Ýñòå. Áîëåå 440 ïðåäñòàâèòåëåé íàóêè èç 37 ñòðàí ìèðà ñîáðàëèñü, ÷òîáû îáñóäèòü íàèáîëåå àêòóàëüíûå ïðîáëåìû îòðàñëè è ïîäåëèòüñÿ íîâåéøèìè ðåçóëüòàòàìè ñâîåé äåÿòåëüíîñòè, òàê èëè èíà÷å ñâÿçàííîé ñ ïðîèçâîäñòâîì ìÿñíîãî ñûðüÿ è ïåðåðàáîòêîé ìÿñà. Âíèìàíèþ ó÷àñòíèêîâ áûëè ïðåäëîæåíû 33 äîêëàäà, òåìû êîòîðûõ îòðàæàëè âàæíåéøèå òåíäåíöèè ìåæäóíàðîäíîé íàó÷íîé äåÿòåëüíîñòè â ñôåðå ìÿñíûõ òåõíîëîãèé, à òàêæå áîëåå 300 ïðåçåíòàöèé íàó÷íî-èññëåäîâàòåëüñêèõ ïðîåêòîâ.
ÎÑÍÎÂÍÛÅ ÍÀÏÐÀÂËÅÍÈß ÍÀÓ×ÍÛÕ ÈÑÑËÅÄÎÂÀÍÈÉ È ÐÀÇÐÀÁÎÒÎÊ
Íåñìîòðÿ íà òî, ÷òî êîíãðåññ ïðîõîäèë â îäíîì èç ñàìûõ ïðèâëåêàòåëüíûõ êóðîðòíûõ ãîðîäîâ Þæíîé Àìåðèêè, ìåñòîì ïðîâåäåíèÿ èçáðàí îòåëü íà áåðåãó Àòëàíòèêè, à ïîãîäà çèìíåãî Óðóãâàÿ ñêîðåå íàïîìèíàëà æàðêîå ïîäìîñêîâíîå ëåòî, äåëåãàòàì êîíãðåññà îá îòäûõå íåêîãäà áûëî äàæå ïîäóìàòü, íàñòîëüêî íàñûùåííîé îêàçàëàñü ïðîãðàììà. Ïîìèìî ñîòåí ïðåçåíòàöèé íà âåñüìà ñïåöèôè÷åñêèå òåìû, áëèçêèå ëèøü êðàéíå óçêîìó êðóãó ñïåöèàëèñòîâ, íà îáùèõ çàñåäàíèÿõ äîêëàä÷èêè îçíàêîìèëè ó÷àñòíèêîâ êîíãðåññà ñ âàæíåéøèìè òåíäåíöèÿìè ðàçâèòèÿ íàó÷íîé è èññëåäîâàòåëüñêîé äåÿòåëüíîñòè äëÿ ìÿñíîé îòðàñëè.
«Äîëãèé ïóòü â ñâåòëîå áóäóùåå» – òàê îçàãëàâèë ñâîé îáçîð îñíîâíûõ íàïðàâëåíèé íàó÷íûõ èññëåäîâàíèé Ëàðñ Õèíðèêñåí èç Äàòñêîãî ÍÈÈ ìÿñà (Danish Meat Research Institute) è ïîä÷åðêíóë: «Íà ïðåäñòàâèòåëÿõ íàóêè ëåæèò îãðîìíàÿ îòâåòñòâåííîñòü. Ìÿñíîé áèçíåñ íóæäàåòñÿ â íîâàòîðñêèõ íàó÷íûõ è òåõíîëîãè÷åñêèõ ðåøåíèÿõ ñòîÿùèõ ïåðåä íèì íåïðîñòûõ ïðîáëåì: âåäü íåîáõîäèìîñòü ïðåäîñòàâèòü äîñòàòî÷íîå êîëè÷åñòâî êà÷åñòâåííûõ áåëêîâ äëÿ ñáàëàíñèðîâàííîãî ïèòàíèÿ ðàñòóùåìó íàñåëåíèþ ïëàíåòû óïèðàåòñÿ â åñòåñòâåííóþ îãðàíè÷åííîñòü ðåñóðñîâ».
Ïî ïðîãíîçó ñïåöèàëèñòîâ, ê 2050 ãîäó îòðàñëè ïîòðåáóåòñÿ ïðîèçâîäèòü îêîëî 450 ìëí òîíí ìÿñà â ãîä. Ýòó çàäà÷ó íåâîçìîæíî ðåøèòü áåç ïîääåðæêè ñî ñòîðîíû íàóêè, áåç äàëüíåéøåãî òåõíè÷åñêîãî ïðîãðåññà. Ïîýòîìó îäíèì èç ãëàâíûõ âåêòîðîâ ðàçâèòèÿ ñòàíåò ïîâûøåíèå ýôôåêòèâíîñòè ïðîèçâîäñòâà è ïåðåðàáîòêè: îáúåìû ïðîèçâîäñòâà áóäóò íåóêëîííî ðàñòè, à ÷èñëî çàíÿòûõ íà ýòîì ïðîèçâîäñòâå – ñîêðàùàòüñÿ. Îäíàêî íà ïóòè îïòèìèçàöèè ïðîèçâîäñòâåííûõ ïðîöåññîâ (êàê â æèâîòíîâîäñòâå, òàê è íà óáîå, ðàçäåëêå è ïåðåðàáîòêå) ñòîèò åñòåñòâåííàÿ ïðåãðàäà: ñïåöèôèêà îòðàñëè òàêîâà, ÷òî ìíîãèå ïðîöåññû íåâîçìîæíî àâòîìàòèçèðîâàòü áåç äîðîãîñòîÿùèõ è äîëãîñðî÷íûõ íàó÷íûõ èññëåäîâàíèé è ðàçðàáîòîê. Íî ýòè èíâåñòèöèè âðåìåíè è ñðåäñòâ ïðîñòî íåîáõîäèìû, ïîòîìó ÷òî, ïîìèìî ñíèæåíèÿ çàòðàò íà îïëàòó òðóäà, àâòîìàòèçàöèÿ ïðîöåññîâ ïðè ïðîèçâîäñòâå ìÿñà ñóùåñòâåííî óëó÷øàåò åãî êà÷åñòâî, â òîì ÷èñëå è ïîâûøàåò áåçîïàñíîñòü êîíå÷íîé ïðîäóêöèè.
Âàæíîé òåìîé áóäóùåãî îñòàíåòñÿ óñòîé÷èâîå ðàçâèòèå. Ìÿñíîå æèâîòíîâîäñòâî, à òàêæå ïðîèçâîäñòâî è ïåðåðàáîòêà ìÿñà íóæäàþòñÿ â íîâàòîðñêèõ ðåøåíèÿõ äëÿ ñîêðàùåíèÿ ïîòðåáëåíèÿ âîäû è åå î÷èñòêè äëÿ ïîâòîðíîãî èñïîëüçîâàíèÿ, â òåõíîëîãèÿõ ñîêðàùåíèÿ ýíåðãîçàòðàò íà ïðîèçâîäñòâå. Îòäåëüíàÿ òåìà áóäóùåãî îòðàñëè – ïîâûøåíèå ñòàíäàðòîâ çàùèòû è áëàãîïîëó÷èÿ æèâîòíûõ, ïîñêîëüêó ýòè àñïåêòû èäóò ðóêà îá ðóêó ñ ïîâûøåíèåì êà÷åñòâà è áåçîïàñíîñòè ìÿñíîé ïðîäóêöèè. «×åì ëó÷øå æèâîòíûì, òåì ëó÷øå áèçíåñ, – çàÿâèë Ëàðñ Õèíðèêñåí è ïîÿñíèë: – Íàó÷íûå èññëåäîâàíèÿ â îáëàñòè âçàèìîñâÿçè áëàãîïîëó÷èÿ æèâîòíûõ è åãî âëèÿíèÿ íà êà÷åñòâî ìÿñà íàïðàâëåíû íà ðàçðàáîòêó íîâûõ òåõíîëîãèé, ïîçâîëÿþùèõ ëó÷øå ñîáëþäàòü óæå èìåþùèåñÿ ïðåäïèñàíèÿ è êîíòðîëèðîâàòü âàæíûå ïàðàìåòðû, âëèÿþùèå íà êà÷åñòâî ìÿñà ïðè ñîäåðæàíèè, òðàíñïîðòèðîâêå è íà óáîå».
 öåíòðå âíèìàíèÿ ó÷åíûõ îñòàíåòñÿ è ïðîáëåìàòèêà ãëóáîêîé ïåðåðàáîòêè ìÿñà, öåëü êîòîðîé – ïðàêòè÷åñêè áåçîòõîäíîå èñïîëüçîâàíèå òóøè, âêëþ÷àÿ ñóáïðîäóêòû, êðîâü è ò.ä. «Î÷åíü âàæíî òàêæå âåñòè äàëüíåéøèå èññëåäîâàíèÿ â ñôåðå âëèÿíèÿ ïîòðåáëåíèÿ ìÿñà íà çäîðîâüå ëþäåé è äîíîñèòü ïîëó÷àåìóþ èíôîðìàöèþ äî êîíå÷íîãî ïîòðåáèòåëÿ», – ïîä÷åðêíóë Ëàðñ Õèíðèêñåí.
ÆÈÂÎÒÍÎÂÎÄÑÒÂÎ È ÂÛÁÐÎÑÛ ÑÎ2 Â ÀÒÌÎÑÔÅÐÓ
«Äàâàéòå ïåðåñòàíåì äåëàòü âèä, ÷òî ìû çíàåì, ïî÷åìó è êàê ïðîèñõîäÿò èçìåíåíèÿ êëèìàòà. Ìû íå çíàåì ýòîãî òî÷íî, õîòÿ ó íàñ åñòü íåñêîëüêî èäåé è íàïðàâëåíèé äëÿ äàëüíåéøèõ íàáëþäåíèé è èññëåäîâàíèé!» – ñ òàêèì çàÿâëåíèåì ê ó÷àñòíèêàì êîíãðåññà îáðàòèëñÿ Âàëüòåð Âýòãåí èç Ìåæäóíàðîäíîãî ÍÈÈ êëèìàòà è îáùåñòâà Êàëèôîðíèéñêîãî óíèâåðñèòåòà. Ïî ñëîâàì ó÷åíîãî, â íàñòîÿùèé ìîìåíò íå ñóùåñòâóåò ìîäåëåé, ïîçâîëÿþùèõ òî÷íî ïðåäñêàçûâàòü âîçìîæíûå èçìåíåíèÿ êëèìàòà íà áëèæàéøèå 80 ëåò. Ïðîáëåìà çàêëþ÷àåòñÿ åùå è â òîì, ÷òî ïðåäñòàâèòåëè ïîëèòèêè è áèçíåñà, çàíèìàþùèåñÿ ñòðàòåãè÷åñêèì ïëàíèðîâàíèåì, íå ðàáîòàþò ñ òàêîé îòäàëåííîé ïåðñïåêòèâîé. Òåì íå ìåíåå ó÷åíûå ïðîñòî îáÿçàíû äîíåñòè äî ïðåäñòàâèòåëåé ïîëèòèêè è áèçíåñà èäåþ íåîáõîäèìîñòè ìàêñèìàëüíî âîçìîæíîãî ñîêðàùåíèÿ âûáðîñîâ óãëåêèñëîãî ãàçà â àòìîñôåðó, â òîì ÷èñëå è â æèâîòíîâîäñòâå. Ýòà èäåÿ, êîíå÷íî, äîëæíà áûòü âîñïðèíÿòà è îáùåñòâîì â öåëîì. Òî åñòü íåîáõîäèìî ñ äåòñòâà ïðèâèâàòü áåðåæíîå îòíîøåíèå ê ðåñóðñàì, îñîáåííî â ðàçâèâàþùèõñÿ ñòðàíàõ, è ïàðàëëåëüíî ðàáîòàòü íàä òåõíè÷åñêèìè ðåøåíèÿìè, âåäóùèìè ê ñîêðàùåíèþ âûáðîñîâ. Ïîñêîëüêó 14% îáùåãî îáúåìà âûáðîñîâ óãëåêèñëîãî ãàçà â àòìîñôåðó, ñâÿçàííûõ ñ äåÿòåëüíîñòüþ ÷åëîâåêà, ïðèõîäèòñÿ íà ñåëüñêîå õîçÿéñòâî, ýòîò âîïðîñ îñîáåííî îñòðî ñòîèò è äëÿ ìÿñíîé îòðàñëè.
ÁËÀÃÎÏÎËÓ×ÈÅ ÆÈÂÎÒÍÛÕ È ÎÁÙÅÑÒÂÎ
«Åñëè ýòî áóäåò ïëîõî âûãëÿäåòü íà YouTube, íå äåëàéòå ýòîãî!» – ýòó ïðîñòóþ ôîðìóëó ñ òðèáóíû ìåæäóíàðîäíîãî êîíãðåññà ïðåäëîæèëà æèâîòíîâîäàì è ñîòðóäíèêàì áîåíñêèõ ïðåäïðèÿòèé Òåìïë Ãðàíäèí, ïðîôåññîð Ãîñóäàðñòâåííîãî óíèâåðñèòåòà Êîëîðàäî (ÑØÀ), âñåìèðíî èçâåñòíûé àâòîð íàó÷íûõ èññëåäîâàíèé ïî ñíèæåíèþ ñòðåññà ó ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûõ æèâîòíûõ. Ðàçðàáîòàííûå åþ çà ïîñëåäíèå äåñÿòèëåòèÿ òåõíè÷åñêèå ðåøåíèÿ äëÿ ïðåäóáîéíûõ ñòîéë ÊÐÑ è ìíîãèå äðóãèå èäåè óñïåøíî ïðèìåíÿþòñÿ ñåãîäíÿ âî âñåì ìèðå. «Ïîñëåäîâàòåëüíî ïðîâîäèìûå îáó÷àþùèå ìåðîïðèÿòèÿ è ïîñòîÿííûé êîíòðîëü (íàïðèìåð, âèäåîíàáëþäåíèå îáðàùåíèÿ ñ æèâîòíûìè ñ ïîñëåäóþùèì ìîíèòîðèíãîì íåçàâèñèìîé ôèðìîé) ÿâëÿþòñÿ ïðîñòûì è íåäîðîãèì ðåøåíèåì íà ïðåäïðèÿòèÿõ óáîÿ», – ñ÷èòàåò Ò. Ãðàíäèí.
Îäíàêî ñíèæåíèå ïðåäóáîéíîãî ñòðåññà – íå åäèíñòâåííàÿ ïðîáëåìà, êîòîðóþ íóæíî ðåøàòü ñîâìåñòíî æèâîòíîâîäàì, ïðåäñòàâèòåëÿì íàóêè è ïðîèçâîäèòåëÿì ìÿñà. Ññûëàÿñü íà äàííûå ìíîãî÷èñëåííûõ èññëåäîâàíèé, Òåìïë Ãðàíäèí ïîä÷åðêíóëà, ÷òî ñåëåêöèÿ ïî ïîíÿòíûì ïðè÷èíàì âåäåòñÿ â íàïðàâëåíèè óâåëè÷åíèÿ ïðîäóêòèâíîñòè, â òî âðåìÿ êàê ïàðàëëåëüíî âîçíèêàþò ãåíåòè÷åñêèå äåôåêòû. «Ó 80% êóð-íåñóøåê íàáëþäàþòñÿ ïåðåëîìû êîñòåé, ó 24% ìîëî÷íûõ êîðîâ ïðîáëåìû ñ êîíå÷íîñòÿìè, óâåëè÷åíèå ïðîäóêòèâíîñòè ñâÿçàíî ñ îñëàáëåíèåì ñîïðîòèâëÿåìîñòè æèâîòíûõ ïàðàçèòàì è èíôåêöèÿì. Íî ìû íå äîëæíû ìèðèòüñÿ ñ òåì, ÷òî ýòî íîðìà. Ðàáîòà ñåëåêöèîíåðîâ äîëæíà áûòü íàöåëåíà íå íà ìàêñèìóì, à íà îïòèìóì», – ïîä÷åðêíóëà Ãðàíäèí, ïîäðàçóìåâàÿ ïîä ýòèì îïòèìàëüíîå ñîîòíîøåíèå ïðîäóêòèâíîñòè è çäîðîâüÿ ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûõ æèâîòíûõ.
Ìíîãîãî ìîæíî äîáèòüñÿ è ïðåäîñòàâëåíèåì èíôîðìàöèè: «Óäèâèòåëüíî, íî äî ñèõ ïîð ìíîãèå ôåðìåðû íå âîñïðèíèìàþò ÷àñòîå ìû÷àíèå èëè äûõàíèå ñ îòêðûòîé ïàñòüþ (ïðè æàðå) êàê ÿâíûå è îäíîçíà÷íûå ïðèçíàêè áîëüøîãî ñòðåññà ó ÊÐÑ, íå çàäóìûâàþòñÿ, ÷òî ãðÿçü â ôèäëîòàõ – íå åñòåñòâåííîå ÿâëåíèå, à ïðè÷èíà ñòðåññà è èíôåêöèé, à òàêæå èñòî÷íèê êîíòàìèíàöèè ìÿñà (îñîáåííî â ðåãèîíàõ ñ ñóðîâûì êëèìàòîì, ãäå æèâîòíûõ íåëüçÿ ïîìûòü ïåðåä óáîåì)». Âîîáùå, ÷åëîâå÷åñêèé ôàêòîð èìåííî â äåëå çàùèòû áëàãîïîëó÷èÿ æèâîòíûõ íåëüçÿ íåäîîöåíèâàòü, ñ÷èòàåò ó÷åíûé ñ ìèðîâûì èìåíåì: «Äà, ïåðåä èññëåäîâàòåëÿìè è ðàçðàáîò÷èêàìè ñòîèò çàäà÷à óëó÷øàòü òåõíîëîãèè îãëóøåíèÿ è êîíòðîëÿ åãî ñêîðîñòè è êà÷åñòâà. Ñèëàìè íàóêè ìîæíî ðåøèòü è äðóãèå ïðîáëåìû. Íî ïðè ýòîì íà ïðàêòèêå ìíîãîå âñå ðàâíî çàâèñèò îò ÷åëîâåêà! Ìîæíî, íàïðèìåð, êóïèòü ñàìûå ñîâðåìåííûå ñêîòîâîçû, íî åñëè íåâåðíî îñóùåñòâëÿòü ïîãðóçêó è ïåðåâîçêó ñêîòà, òî ýòî áóäóò âûáðîøåííûå äåíüãè».
Äîñòèæåíèÿ íàóêè, ïîëó÷åííûå ó÷åíûìè çíàíèÿ äîëæíû ãðàìîòíî ïðèìåíÿòüñÿ íà ïðàêòèêå è ëîæèòüñÿ â îñíîâó ìåæäóíàðîäíûõ ñòàíäàðòîâ, ïîä÷åðêíóëà â ñâîåì äîêëàäå Ìàðñèÿ Äåëüêàìïî, ñîòðóäíèê Óðóãâàéñêîãî ÍÈÈ æèâîòíîâîäñòâà (INIA). Âûñîêèé óðîâåíü ãëîáàëèçàöèè ìÿñíîé ïðîìûøëåííîñòè ÷àñòî çàñòàâëÿåò ïðîèçâîäèòåëåé îðèåíòèðîâàòüñÿ íà òðåáîâàíèÿ è ïðåäïèñàíèÿ áîëåå ñîòíè ðàçëè÷íûõ ñòðàí. Ïðè ýòîì ÷àñòî îêàçûâàåòñÿ, ÷òî ïðåäïèñàíèÿ è òðåáîâàíèÿ ñîñòàâëÿþòñÿ, èñõîäÿ èç óñëîâèé ïðîèçâîäñòâà â ñòðàíàõ-èìïîðòåðàõ è íå ó÷èòûâàþò ðåàëèè ñòðàí-ýêñïîðòåðîâ.  êà÷åñòâå ïðèìåðà Ìàðñèÿ Äåëüêàìïî ïðèâåëà ðåçóëüòàòû èññëåäîâàíèÿ, ñîãëàñíî êîòîðûì óðîâåíü ñòðåññà ïðè êàñòðàöèè áû÷êîâ â âîçðàñòå 6–7 ìåñÿöåâ çíà÷èòåëüíî ñíèæàåòñÿ áëàãîäàðÿ òîìó, ÷òî òåëÿòà â òå÷åíèå âñåãî ïåðèîäà ëàêòàöèè íàõîäÿòñÿ ñ ìàòåðüþ (êàê ýòî ïðèíÿòî â Þæíîé Àìåðèêå). Äðóãîé ïðèìåð – ïðåäïèñàíèå Åâðîñîþçà, îñíîâàííîå íà ðåêîìåíäàöèÿõ OIE, ïî êîðìëåíèþ ÊÐÑ â ïðåäóáîéíîì ñòîéëå. Ýêñïåðèìåíòû, ïðîâîäèâøèåñÿ ÍÈÈ æèâîòíîâîäñòâà Óðóãâàÿ, ïîêàçûâàþò, ÷òî ïðè ïðàâèëüíîé ïåðåâîçêå íà êîðîòêèå ðàññòîÿíèÿ è ñîîòâåòñòâóþùåì îáóñòðîéñòâå ïðåäóáîéíûõ ñòîéë ÷åðåç òðè ÷àñà óðîâåíü ñòðåññà ó æèâîòíûõ çíà÷èòåëüíî ñíèæàåòñÿ (ïðîâîäèëèñü èçìåðåíèÿ ÷èñëà ðÍ â ìÿñå), à ñòðåññ, âûçâàííûé ãîëîäîì, íàñòóïàåò çíà÷èòåëüíî ïîçæå, ÷åì çàëîæåíî â ïðåäïèñàíèè è ðåêîìåíäàöèè OIE. Íà ýòèõ ïðèìåðàõ ñòàíîâèòñÿ ÿñíî, ÷òî ïðèøëî âðåìÿ äëÿ áîëåå òåñíîãî ñîòðóäíè÷åñòâà (â òîì ÷èñëå è ìåæäóíàðîäíîãî) îðãàíèçàöèé è âåäîìñòâ ñ íàóêîé, ïîä÷åðêíóëà Ìàðñèÿ Äåëüêàìïî.
Íå ìåíåå âàæíî è íàëàæèâàíèå ýôôåêòèâíîé èíôîðìàöèîííîé ñâÿçè ìåæäó ïðåäñòàâèòåëÿìè íàóêè è êîíå÷íûìè ïîòðåáèòåëÿìè ìÿñíîé ïðîäóêöèè: ñïîñîáíîñòè ïîòðåáèòåëåé âîñïðèíèìàòü èíôîðìàöèþ, êîòîðóþ ïðåäîñòàâëÿåò íàó÷íîå ñîîáùåñòâî, ÷àñòî íåäîîöåíèâàþò.  òî æå âðåìÿ ñïðîñ íà èíôîðìàöèþ î íàó÷íûõ ôàêòàõ, íàïðèìåð, îòíîñèòåëüíî çàâèñèìîñòè êà÷åñòâà è áåçîïàñíîñòè ìÿñà îò áëàãîïîëó÷èÿ æèâîòíûõ ðàñòåò. Ïðè÷åì îñîáåííî ÿðêî ýòî âûðàæåíî â òåõ ðåãèîíàõ, ãäå ðàñïîëîæåíû ñàìûå ïåðñïåêòèâíûå ðûíêè ñ âûñîêîé ïëàòåæåñïîñîáíîñòüþ íàñåëåíèÿ. «Èìåííî ïîýòîìó íàó÷íàÿ èíôîðìàöèÿ ìîæåò âïîëíå èñïîëüçîâàòüñÿ è êàê íàäåæíûé èíñòðóìåíò ãðàìîòíîãî ìàðêåòèíãà ìÿñà», – ñ÷èòàåò Ìàðñèÿ Äåëüêàìïî.
Ýòîò òåçèñ ïîäòâåðæäàþò íàó÷íûå è ìàðêåòèíãîâûå èññëåäîâàíèÿ, ðåãóëÿðíî ïðîâîäèìûå ÍÈÈ ñåëüõîçïðîäóêöèè Êàòàëîíèè (IRTA), î ðåçóëüòàòàõ êîòîðûõ ðàññêàçàëà â ñâîåì äîêëàäå Ìàðèÿ Ôîíò-è-Ôóðíîëñ. Ëåéòìîòèâ åå äîêëàäà: «Íà êàæäóþ êàòåãîðèþ ìÿñíîé ïðîäóêöèè íàõîäèòñÿ ñâîé ïîòðåáèòåëü. Îäíàêî ïîíÿòü åãî îáðàç ìûñëåé è àëãîðèòìû ïðèíÿòèÿ ðåøåíèé, ÷òîáû îáëåã÷èòü åìó âûáîð, – äåëî íåïðîñòîå». Âîñïðèÿòèå ïîòðåáèòåëåì ðàçëè÷íûõ ïàðàìåòðîâ êà÷åñòâà ìÿñà ÷àñòî ðàñõîäèòñÿ ñ ðåàëüíîñòüþ ïîòðåáëåíèÿ (íàïðèìåð, çíà÷èòåëüíî áîëåå âûñîêèé ïðîöåíò îïðîøåííûõ èçúÿâëÿåò ãîòîâíîñòü áîëüøå ïëàòèòü çà ïðîäóêöèþ ñ ñåðòèôèêàòîì «îðãàíèê», ÷åì ðåàëüíàÿ äîëÿ ðûíêà ýòîãî ñåãìåíòà). Ñèëüíîå âëèÿíèå îêàçûâàþò ÑÌÈ, â êîòîðûõ íà îäíî ïîçèòèâíîå ñîîáùåíèå â ñâÿçè ñ ìÿñíîé ïðîìûøëåííîñòüþ ïðèõîäèòñÿ äþæèíà íåãàòèâíûõ íîâîñòåé. Òàêîå ñîîòíîøåíèå ñîçäàåò ó ïîòðåáèòåëÿ îùóùåíèå íåóâåðåííîñòè è íå÷èñòîé ñîâåñòè. Ìíîãî÷èñëåííûå ýêñïåðèìåíòû ïîêàçûâàþò, ÷òî âûáîð, êîòîðûé äåëàåòñÿ íà îñíîâàíèè ïðåäîñòàâëÿåìîé èíôîðìàöèè íà ýòèêåòêå è ïî âíåøíèì ïðèçíàêàì ïðîäóêòà (öâåò ìÿñà è íàëè÷èå æèðà, êîíäåíñàòíàÿ âëàãà â óïàêîâêå è ò.ä.), ÷àñòî íå ïîäòâåðæäàåòñÿ îðãàíîëåïòè÷åñêèìè òåñòàìè. Íàïðèìåð, ïîòðåáèòåëè, âûáèðàþùèå ïðè ïîêóïêå ïîñòíîå ìÿñî, âñå æå ñ÷èòàþò áîëåå âêóñíûì ìÿñî ñ áîëåå âûñîêèì ñîäåðæàíèåì æèðà. Âñå ýòî ãîâîðèò î ÷ðåçâû÷àéíîé ñëîæíîñòè îöåíîê ïîâåäåíèÿ ïîòðåáèòåëÿ. «Áîëåå òîãî, åãî ïðîñòî íåò, ýòîãî íåêîåãî óñðåäíåííîãî ïîòðåáèòåëÿ, à åñòü ïîñòîÿííî ìåíÿþùèåñÿ ãðóïïû ïîòðåáèòåëåé ñ ïîñòîÿííî ìåíÿþùèìèñÿ ïðåäñòàâëåíèÿìè è çàïðîñàìè», – ïîäâåëà èòîã ñâîåãî äîêëàäà èñïàíñêèé èññëåäîâàòåëü.
Èìåííî ïîýòîìó âàæíî ïîäõîäèòü ê ìàðêåòèíãó ìÿñà êàê ê ñëîæíîé êîìïëåêñíîé ïðîáëåìå ïî âñåé öåïî÷êå ïðîèçâîäñòâà. Åå ðåøåíèå íóæíî èñêàòü â ðàçíûõ îáëàñòÿõ çíàíèé, â òîì ÷èñëå è òàêèõ, êàê àíòðîïîëîãèÿ è ïñèõîëîãèÿ, ïîä÷åðêíóëà â ñâîåì äîêëàäå Ñèëüâàíà Áîíñèíüîðå, ðóêîâîäèòåëü îòäåëà ýêñïîðòíîãî ìàðêåòèíãà óðóãâàéñêîãî Íàöèîíàëüíîãî ìÿñíîãî èíñòèòóòà (INAC). Âàæíî íå òîëüêî ïðîèçâåñòè êà÷åñòâåííûé ïðîäóêò, íî è äîíåñòè äî ïîòðåáèòåëÿ èíôîðìàöèþ î åãî êà÷åñòâå è öåííîñòè, à ýòà çàäà÷à íàèëó÷øèì îáðàçîì ðåøàåòñÿ ÷åðåç ýìîöèîíàëüíóþ ñôåðó. Èçâåñòíûé çàêîí ìàðêåòèíãà «ýìîöèè ïðîäàþò ýôôåêòèâíåå è äîðîæå» ïðèìåíèì â ìÿñíîé îòðàñëè òàê æå, êàê è â ñôåðå ïðåäìåòîâ ðîñêîøè. Èíòåðåñíûé ïðèìåð ñîâðåìåííîãî ìàðêåòèíãà ìÿñà ñ èñïîëüçîâàíèåì íîâåéøèõ òåõíè÷åñêèõ ñðåäñòâ è ñ îáðàùåíèåì ê ýìîöèîíàëüíîé ñôåðå ïîòðåáèòåëÿ – èñïîëüçîâàíèå êîäà QR íà óïàêîâêàõ â ðîçíè÷íîé òîðãîâëå è â ìåíþ ðåñòîðàíîâ. Âëàäåëüöû ñìàðòôîíîâ ïîëó÷àþò íå òîëüêî âàæíóþ èíôîðìàöèþ î ñðîêàõ ãîäíîñòè è ïðîèñõîæäåíèè êóñêà ìÿñà, êîòîðûé îíè ñîáèðàþòñÿ êóïèòü èëè ñúåñòü. Áëàãîäàðÿ ñîâðåìåííûì ñðåäñòâàì êîììóíèêàöèè îíè ìîãóò «ïîçíàêîìèòüñÿ» (ïîñìîòðåâ êîðîòêèé ðåêëàìíûé ôèëüì) ñ ôåðìåðàìè, êîòîðûå âûðàùèâàëè ýòèõ æèâîòíûõ, è ñ óñëîâèÿìè, â êîòîðûõ îíè æèëè. Òî åñòü ïðîçðà÷íîñòü ïðîèñõîæäåíèÿ ìÿñíîé ïðîäóêöèè, ïîìíîæåííàÿ íà ãðàìîòíóþ ñòðàòåãèþ ìàðêåòèíãà, èñïîëüçóþùåãî âñå ìíîãîîáðàçèå ñîâðåìåííûõ òåõíè÷åñêèõ ñðåäñòâ, ïîçâîëÿþò â èòîãå ïðîäàâàòü ïðîäóêò ïî áîëåå âûñîêîé öåíå, îáóñëîâëåííîé åãî áîëåå âûñîêèì êà÷åñòâîì. Òåì ñàìûì îïðàâäûâàþòñÿ âñå âëîæåíèÿ ñèë è ñðåäñòâ íà ïðîèçâîäñòâî ïðîäóêòà, êîòîðûé õîðîøî èíôîðìèðîâàííûé è ïëàòåæåñïîñîáíûé ïîòðåáèòåëü ïðåäïî÷èòàåò «áåçëèêîìó», íî áîëåå äåøåâîìó.
Ïîäîáíûì íîâàòîðñêèì ïîäõîäîì ê ïðîèçâîäñòâó è ìàðêåòèíãó Óðóãâàé îáÿçàí ñâîèì ïîëîæåíèåì íà ðûíêå ãîâÿäèíû: ýêñïîðò â 120 ñòðàí ìèðà ñòðàíà ñ íàñåëåíèåì 3,3 ìèëëèîíà ÷åëîâåê ïðîñòî íå â ñîñòîÿíèè ñîïðîâîæäàòü äîðîãîñòîÿùèìè ðåêëàìíûìè êàìïàíèÿìè íà òåëåâèäåíèè è â ïðåññå. «Èñõîäÿ èç òîãî, ÷òî â áëèæàéøèå äåñÿòèëåòèÿ íà ìèðîâîì ðûíêå ìÿñî è ìÿñíàÿ ïðîäóêöèÿ áóäóò äîðîæàòü, à ñïðîñ áóäåò íå ïðîñòî óâåëè÷èâàòüñÿ, íî è ìåíÿòüñÿ â ñòîðîíó ïîâûøåíèÿ òðåáîâàíèé ê ýêîëîãè÷íîñòè ïðîèçâîäñòâà è çàùèòû æèâîòíûõ, îïûò Óðóãâàÿ (ïî âñåé öåïî÷êå ïðîèçâîäñòâà) ìîæåò ïðèãîäèòüñÿ è äðóãèì ñòðàíàì óæå â ñàìîì áëèæàéøåì áóäóùåì», – ïîä÷åðêíóëà â çàêëþ÷åíèå ñâîåãî äîêëàäà ñïåöèàëèñò ïî ìàðêåòèíãó Ñ. Áîíñèíüîðå.
ÓÐÓÃÂÀÉ: ËÞÄÅÉ ÏÎÑÌÎÒÐÅÒÜ È ÑÅÁß ÏÎÊÀÇÀÒÜ
Ìåñòîì ïðîâåäåíèÿ þáèëåéíîãî 60-ãî êîíãðåññà ICoMST â ýòîì ãîäó ñòàë øåñòîé ïî âåëè÷èíå ýêñïîðòåð ãîâÿäèíû â ìèðå – Óðóãâàé. È ýòà ñòðàíà ñóìåëà â ïîëíîé ìåðå âîñïîëüçîâàòüñÿ ñëó÷àåì è ïðåäñòàâèòü ó÷àñòíèêàì êîíãðåññà ñâîè äîñòèæåíèÿ â ñôåðå ïðîèçâîäñòâà ìÿñà.
 ñâîåì ïðèâåòñòâåííîì îáðàùåíèè ê ó÷àñòíèêàì êîíãðåññà íà öåðåìîíèè îòêðûòèÿ ìèíèñòð ñåëüñêîãî õîçÿéñòâà è ðûáîëîâñòâà Óðóãâàÿ Òàáàðå Àãåððå ïîä÷åðêíóë, ÷òî ñîâìåùåíèå óñòîé÷èâîãî ðàçâèòèÿ ñåëüñêîãî õîçÿéñòâà ñ åãî îäíîâðåìåííîé èíòåíñèôèêàöèåé ÿâëÿåòñÿ çàäà÷åé, ðåøàòü êîòîðóþ ïðåäñòîèò â ìàñøòàáå ïëàíåòû. «Ïðè ýòîì âàæíî ó÷èòûâàòü îïûò ñòðàí, îáëàäàþùèõ (â ñèëó ñâîåãî èñòîðè÷åñêîãî ðàçâèòèÿ) îñîáûì «ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûì èíòåëëåêòîì» è óñïåøíî ðåøàþùèõ ýòó çàäà÷ó â íàñòîÿùåì», – çàìåòèë ãëàâà óðóãâàéñêîãî àãðàðíîãî âåäîìñòâà.
Ìåæäó ïðî÷èì, «óñòîé÷èâîå ðàçâèòèå ñåëüñêîãî õîçÿéñòâà», î êîòîðîì óïîìÿíóë ã-í Àãåððå, – ýòî ñïåöèàëüíûé òåðìèí, îçíà÷àþùèé ðàçâèòèå, ó÷èòûâàþùåå îãðàíè÷åííîñòü ïðèðîäíûõ ðåñóðñîâ, ýêñïëóàòèðîâàòü êîòîðûå ñëåäóåò òàê, ÷òîáû îäíîâðåìåííî çàáîòèòüñÿ îá èõ âîññòàíîâëåíèè è ñîõðàíåíèè äëÿ áóäóùèõ ïîêîëåíèé.  äàííîì êîíòåêñòå Óðóãâàé äåéñòâèòåëüíî ÿâëÿåòñÿ äîñòîéíûì ïðèìåðîì äëÿ ïîäðàæàíèÿ. Èñòîðèÿ ýêîíîìè÷åñêîãî, ïîëèòè÷åñêîãî è ñîöèàëüíîãî ðàçâèòèÿ ñòðàíû íåðàçðûâíî ñâÿçàíà ñ ïðîèçâîäñòâîì ãîâÿäèíû, à ìÿñíîå æèâîòíîâîäñòâî ÿâëÿåòñÿ ÷àñòüþ íàöèîíàëüíîé êóëüòóðû è èäåíòè÷íîñòè. Èìåííî ïîýòîìó ñòðàíà ñòàëà âî ìíîãîì ïåðâîïðîõîäöåì îòðàñëè, è îñîáåííî â òàêèõ ñôåðàõ, êàê ðà÷èòåëüíîå îòíîøåíèå ê ïðèðîäå è ôàêòîðû, ïîâûøàþùèå áëàãîïîëó÷èå æèâîòíûõ, âíåäðåíèå ñîâðåìåííûõ ñèñòåì êîíòðîëÿ êà÷åñòâà è ïðîñëåæèâàåìîñòè ïðîèñõîæäåíèÿ ìÿñíîé ïðîäóêöèè.  ýòîì ó÷àñòíèêè êîíãðåññà ñìîãëè óáåäèòüñÿ íå òîëüêî íà îñíîâàíèè íåñêîëüêèõ äîêëàäîâ è ïðåçåíòàöèé, çàòðàãèâàâøèõ ðàçëè÷íûå àñïåêòû èñòîðèè è ñîâðåìåííîñòè ïðîèçâîäñòâà ìÿñà â Óðóãâàå, íî è â õîäå îçíàêîìèòåëüíûõ ïîåçäîê íà ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûå ïðåäïðèÿòèÿ, ìÿñîêîìáèíàò è â íàó÷íî-èññëåäîâàòåëüñêèé öåíòð.
«Îïûò, ïîëó÷åííûé îðãàíèçàòîðàìè êîíãðåññà IComST, áûë î÷åíü öåíåí äëÿ Óðóãâàÿ, – ñ÷èòàåò Ñèëüâàíà Áîíñèíüîðå èç Íàöèîíàëüíîãî ìÿñíîãî èíñòèòóòà (INAC), êîòîðûé ÿâëÿëñÿ îäíèì èç ÷åòûðåõ îðãàíèçàòîðîâ êîíãðåññà. – Ýòîò îïûò áóäåò ïðîàíàëèçèðîâàí è èñïîëüçîâàí íàìè ïðè ïðîâåäåíèè ñëåäóþùåãî âàæíîãî ìåðîïðèÿòèÿ ìèðîâîé ìÿñíîé ïðîìûøëåííîñòè – Âñåìèðíîãî ìÿñíîãî êîíãðåññà (IMS), êîòîðûé ïðîéäåò â óðóãâàéñêîì ãîðîäå Ïóíòà-äåëü-Ýñòå ñ 7 ïî 9 íîÿáðÿ 2016 ãîäà».
Ìåñòîì ïðîâåäåíèÿ êîíãðåññà ICoMST â 2015 ãîäó ñòàíåò Ôðàíöèÿ.
Åëåíà Áàéåð, ñîáñòâåííûé êîððåñïîíäåíò «Àλ
Èñòî÷íèê: æóðíàë «Àãðàðíîå îáîçðåíèå», ¹5, 2014 ãîä
|
TEXT +
TEXT -
Ïå÷àòü Îïóáëèêîâàíî : 22.10.2014 | Ïðîñìîòðîâ : 5216
|
|
ÍÎÂÎÑÒÈ ÏÎ ÄÀÒÀÌ
|
«
| ßíâ.2021 | | Ïí. | Âò. | Ñð. | ×ò. | Ïò. | Ñá. | Âñ. | | | | | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 |
|
|