|
|
|
|
Íåèñïîëüçîâàííûå ðåçåðâû ïðîèçâîäñòâà ãîâÿäèíû
Íàèáîëüøåé
ïîïóëÿðíîñòüþ â Ðîññèè, êàê è âî âñåì ìèðå, ïîëüçóåòñÿ ìÿñî êðóïíîãî
ðîãàòîãî ñêîòà. Èç ãîäîâûõ 80 êã ïîòðåáëåíèÿ ìÿñà íà äóøó íàñåëåíèÿ íà
äîëþ ãîâÿäèíû ïðèõîäèòñÿ 32 êã. Ïî ñòðàíå ýòî ñîñòàâëÿåò 4,5–4,6 ìëí
òîíí. Êðîìå òîãî, îêîëî 800 òûñ. òîíí ïðèâåñà íåîáõîäèìî íà ðåìîíò è
ðàñøèðåíèå ñòàäà.
 Ðîññèè â ñîâåòñêèé ïåðèîä îñíîâíûì ïðîèçâîäèòåëåì ãîâÿäèíû ÿâëÿëîñü ìîëî÷íîå ñêîòîâîäñòâî.  òå÷åíèå ìíîãèõ äåñÿòèëåòèé îíî áûëî îñíîâàíî íà êîìáèíèðîâàííîì âåäåíèè îòðàñëè.  îñíîâíîì ãîâÿäèíó ïîëó÷àëè îò ñêîòà ìîëî÷íîãî íàïðàâëåíèÿ, òî åñòü îò óáîÿ ñâåðõðåìîíòíîãî ìîëîäíÿêà è âûáðàêîâàííûõ êîðîâ ìîëî÷íûõ ñòàä. Îò èìåâøèõñÿ 57 ìëí ãîëîâ êðóïíîãî ðîãàòîãî ñêîòà åæåãîäíî ïðîèçâîäèëè 5,5–5,6 ìëí òîíí ãîâÿäèíû.  ñòðàíå áûëà ñîçäàíà íàó÷íî îáîñíîâàííàÿ èíôðàñòðóêòóðà ïðîèçâîäñòâà ãîâÿäèíû, ôóíêöèîíèðîâàëè òûñÿ÷è îòêîðìî÷íûõ êîìïëåêñîâ è ïëîùàäîê. Ñîçäàííûå â 1960–1970 ãîäàõ ìåæõîçÿéñòâåííûå êîìïëåêñû ïî âûðàùèâàíèþ è îòêîðìó ìîëîäíÿêà êðóïíîãî ðîãàòîãî ñêîòà ñûãðàëè áîëüøóþ ðîëü â óâåëè÷åíèè ïðîèçâîäñòâà ìÿñà.
 1960-å ãîäû ðÿä õîçÿéñòâ ïðîâîäèëè ìåæïîðîäíûå ñêðåùèâàíèÿ ñóùåñòâóþùèõ ìîëî÷íûõ ïîðîä ñ áûêàìè ìÿñíûõ ïîðîä – òàêèõ êàê ëèìóçèí, øàðîëå, àáåðäèí-àíãóññêàÿ, ãåðåôîðäñêàÿ è äð.
Ñ èçìåíåíèåì ýêîíîìè÷åñêèõ óñëîâèé, ôîðì ñîáñòâåííîñòè ìåæõîçÿéñòâåííûå êîìïëåêñû ïðåêðàòèëè ñâîå ñóùåñòâîâàíèå. Ðåçêîå ñîêðàùåíèå ìîëî÷íîãî ñêîòà â õîçÿéñòâàõ âñåõ êàòåãîðèé ïîñëå 1991 ãîäà êðàéíå îáîñòðèëî ñèòóàöèþ ñ ïðîèçâîäñòâîì ãîâÿäèíû. È ñåãîäíÿ íàèáîëåå ñëîæíîé ïðîáëåìîé ðàçâèòèÿ àãðîïðîìûøëåííîãî êîìïëåêñà Ðîññèè ÿâëÿåòñÿ óâåëè÷åíèå ïðîèçâîäñòâà èìåííî ýòîãî âèäà ìÿñà. Ïðè ãîäîâîé ïîòðåáíîñòè ñòðàíû 5 ìëí òîíí ãîâÿäèíû ìû ïðîèçâîäèì 1,5–1,7 ìëí òîíí, òî åñòü â òðè ðàçà ìåíüøå íåîáõîäèìîãî êîëè÷åñòâà. Ìíîãî÷èñëåííûå ïëàíû è ìåðîïðèÿòèÿ, ðàçðàáîòàííûå ïî ýòîìó âîïðîñó â ïðåäûäóùèå ãîäû, áîëüøåé ÷àñòüþ îñòàëèñü íåðåàëèçîâàííûìè.
Ìåæäó òåì ãîâÿäèíà áëàãîäàðÿ ñâîåé âûñîêîé ïèòàòåëüíîñòè, óíèâåðñàëüíûì ïîòðåáèòåëüñêèì êà÷åñòâàì è äîñòóïíîñòè ïðîèçâîäñòâà ïðàêòè÷åñêè âî âñåõ ðåãèîíàõ òðàäèöèîííî èãðàëà è èãðàåò âàæíóþ ðîëü â ïèòàíèè íàñåëåíèÿ Ðîññèè. Ïî ñðàâíåíèþ ñ ìÿñîì æèâîòíûõ äðóãèõ âèäîâ äëÿ ãîâÿäèíû, îñîáåííî îò ñêîòà ìÿñíûõ ïîðîä, õàðàêòåðíî áîëåå áëàãîïðèÿòíîå ñîîòíîøåíèå áåëêà è æèðà (1:0,81 è äàæå 2:1), â íåé ìåíüøå õîëåñòåðèíà, ÷åì â áàðàíèíå è ñâèíèíå. Íåëüçÿ íå ó÷èòûâàòü è òîò ôàêò, ÷òî ìÿñî ïòèöû «ïðèåäàåòñÿ» ÷åëîâåêó â òå÷åíèå îäíîé íåäåëè, ñâèíèíà – îäíîãî ìåñÿöà, à ãîâÿäèíó ïîòðåáëÿþò ñ óäîâîëüñòâèåì êðóãëûé ãîä. Íî ãëàâíûì ïðåèìóùåñòâîì ãîâÿäèíû ÿâëÿåòñÿ òî, ÷òî êðóïíûé ðîãàòûé ñêîò ñïîñîáåí íàèáîëåå ýôôåêòèâíî èñïîëüçîâàòü ãðóáûå è ñî÷íûå êîðìà ñî çíà÷èòåëüíî ìåíüøèì ïîòðåáëåíèåì äîðîãîñòîÿùèõ êîíöåíòðèðîâàííûõ êîðìîâ (30–35% â ðàöèîíå).
Ïîòåðÿ ïðîèçâîäñòâà ãîâÿäèíû îçíà÷àåò íå òîëüêî ñíèæåíèå ïðîèçâîäñòâà ìÿñà, íî è èçìåíåíèå â õóäøóþ ñòîðîíó ïèòàíèÿ ðîññèÿí. Ãîâÿäèíà ñîäåðæèò â ñâîåì ñîñòàâå èíãðåäèåíòû, ïîâûøàþùèå ïîëíîöåííîñòü ðàöèîíà ÷åëîâåêà. Áåç ãîâÿäèíû íåâîçìîæíî ïðîèçâîäèòü âûñîêîöåííûå ìÿñíûå áëþäà è ïðîäóêòû (êîï÷åíûå êîëáàñû, êîíñåðâû äëèòåëüíîãî õðàíåíèÿ). Äëèòåëüíûé íåäîñòàòîê ãîâÿäèíû â ðàöèîíå ÷åëîâåêà íàðóøàåò ïîëíîöåííîñòü ïèòàíèÿ. Ïðè ïðîìûøëåííîé ïåðåðàáîòêå ìÿñà áåç îïðåäåëåííîé äîëè ãîâÿäèíû â ìÿñîïðîäóêòàõ ñíèæàåòñÿ êà÷åñòâî ìÿñíûõ èçäåëèé, îñîáåííî âûñîêîöåííûõ òâåðäûõ êîëáàñ.  ñâîåì ñîñòàâå ãîâÿäèíà ñîäåðæèò â íàèáîëåå äîñòóïíîé ôîðìå âñå æèçíåííî âàæíûå àìèíîêèñëîòû, æèðíûå êèñëîòû, ìèêðîýëåìåíòû è âèòàìèíû. Áëàãîäàðÿ ýòîìó ïîâûøàåòñÿ áèîëîãè÷åñêàÿ öåííîñòü äðóãèõ âèäîâ ìÿñà è ìÿñîïðîäóêòîâ, âõîäÿùèõ â ðàöèîí ÷åëîâåêà.
Ñåãîäíÿ äîâåñòè ïîãîëîâüå ìîëî÷íîãî ñêîòà äî ïðåæíåãî óðîâíÿ – äåëî íåðåàëüíîå è, âîçìîæíî, íåíóæíîå: ïîäñ÷èòàíî, ÷òî äëÿ îáåñïå÷åíèÿ ìîëîêîì ñòðàíû âïîëíå äîñòàòî÷íî èìåþùèõñÿ íûíå 9 ìëí ìîëî÷íûõ êîðîâ. Ïðè ýòîì, ðàçóìååòñÿ, íóæíî ïðèíÿòü ñðî÷íûå ìåðû ïî èíòåíñèôèêàöèè ìîëî÷íîãî ñêîòîâîäñòâà, ñ òåì ÷òîáû â áëèæàéøèå 5–6 ëåò äîâåñòè óäîé íà êîðîâó õîòÿ áû äî åâðîïåéñêîãî óðîâíÿ – 6 òûñ. êã.
Óâåëè÷åíèå ïðîèçâîäñòâà ãîâÿäèíû â Ðîññèè íà ïåðâûõ ïîðàõ ìîæåò áûòü òàêæå äîñòèãíóòî ïóòåì óëó÷øåíèÿ èñïîëüçîâàíèÿ èìåþùåãîñÿ â ñòðàíå êîëè÷åñòâà ïîãîëîâüÿ ìîëî÷íîãî ñêîòà. Ýòî íå òðåáóåò áîëüøèõ êàïèòàëîâëîæåíèé.  ìîëî÷íîì ñêîòîâîäñòâå íà êàæäóþ ñòðóêòóðíóþ ãîëîâó â íàñòîÿùåå âðåìÿ ïðîèçâîäèòñÿ âñåãî ïî 70–75 êã ãîâÿäèíû (âêëþ÷àÿ ñóáïðîäóêòû) âìåñòî ïîëîæåííûõ 90–100 êã (áåç ñóáïðîäóêòîâ) è 80 êã â äîïåðåñòðîå÷íûå ãîäû. Ïàäåíèå óêàçàííîãî ïîêàçàòåëÿ ïðèâåëî ê ñíèæåíèþ åæåãîäíîãî ïðîèçâîäñòâà ãîâÿäèíû áîëåå ÷åì íà 1 ìëí òîíí. Ïðè÷èíà íå òîëüêî â êîðìëåíèè è ñîäåðæàíèè æèâîòíûõ. Ïðîáëåìà â òîì, ÷òî â ïîñëåäíèå ãîäû â ðîññèéñêîì ñêîòîâîäñòâå íàðóøåíà ñòðóêòóðà ñòàäà. Âìåñòî îïòèìàëüíîé äîëè êîðîâ â ñòàäå 35–38% ìû èìååì 45–46%. Ýòî íåíîðìàëüíî è ÿâëÿåòñÿ ñëåäñòâèåì íåäîñòàòî÷íîãî êîëè÷åñòâà â ñòàäå òåëÿò, à òàêæå ìîëîäûõ æèâîòíûõ, ÷òî ñâèäåòåëüñòâóåò î ïðîáëåìàõ ñ âîñïðîèçâîäñòâîì ñòàäà è âûðàùèâàíèåì ìîëîäíÿêà.
Ñ öåëüþ íîðìàëèçàöèè ñòðóêòóðû ñòàäà íåîáõîäèìî óìåíüøèòü ÿëîâîñòü ìàòî÷íîãî ïîãîëîâüÿ è ïîëó÷èòü îò êàæäûõ 100 êîðîâ íå ìåíåå 85–90 íå íàðîäèâøèõñÿ, êàê ýòî òðåáóþò ñîâðåìåííûå îò÷åòû, à äåëîâûõ òåëÿò, òî åñòü òåëÿò, êîòîðûõ ïîñëå ìîëî÷íîãî ïåðèîäà ìîæíî «íàïðàâëÿòü â äåëî» – ñòàâèòü íà âûðàùèâàíèå èëè îòêîðì.  ïîñëåäíèå ãîäû ýòîò ïîêàçàòåëü â ñòðàíå íå ïðåâûøàåò 45–50 ãîëîâ (ïðè ýòîì âûõîä íàðîäèâøåãîñÿ ìîëîäíÿêà, åñëè âåðèòü îò÷åòàì, ñîñòàâëÿåò 75–80 ãîëîâ îò êàæäûõ 100 êîðîâ). Îò áîëüøåé ÷àñòè òåëÿò (áû÷êîâ) âëàäåëüöû ñêîòà èçáàâëÿþòñÿ âñêîðå ïîñëå ðîæäåíèÿ, ÷òîáû ñýêîíîìèòü ìîëîêî è ñíèçèòü çàòðàòû íà âûðàùèâàíèå ìîëîäíÿêà. Íà êàæäîì îñòàâëåííîì äëÿ âûðàùèâàíèÿ òåëåíêå â íàñòîÿùåå âðåìÿ àãðàðèè íåñóò óáûòêè îò 5 äî 6 òûñ. ðóáëåé è òåðÿþò (íà âûïàèâàíèå òåëÿò) äî 400 êã òîâàðíîãî ìîëîêà.
Íà âûñîêèé óäåëüíûé âåñ êîðîâ â ñòðóêòóðå ñòàäà òàêæå îêàçûâàåò âëèÿíèå íèçêàÿ äîëÿ ìîëîäíÿêà äðóãèõ âîçðàñòîâ, êîëè÷åñòâî êîòîðûõ íåïîñðåäñòâåííî ñâÿçàíî ñ äåëîâûì âûõîäîì òåëÿò îò ìîëî÷íîãî ïîãîëîâüÿ.
Íîðìàëèçàöèÿ ñòðóêòóðû ìîëî÷íîãî ñòàäà ïîçâîëèò áåç èçìåíåíèÿ ÷èñëåííîñòè êîðîâ (9 ìëí ãîëîâ) óâåëè÷èòü îáùåå ïîãîëîâüå êðóïíîãî ðîãàòîãî ñêîòà äî 28–29 ìëí, à ïðîèçâîäñòâî ãîâÿäèíû – íà 1 ìëí òîíí. Ýòî íàèáîëåå äåøåâûé, äîñòóïíûé è áûñòðûé ïóòü óâåëè÷åíèÿ ïðîèçâîäñòâà ìÿñà êðóïíîãî ðîãàòîãî ñêîòà îò èìåþùåãîñÿ â ñòðàíå ïîãîëîâüÿ.
×òîáû íå îñòàâèòü Ðîññèþ âîîáùå áåç êðóïíîãî ðîãàòîãî ñêîòà, à òàêæå ìîëîêà è ãîâÿäèíû, ðàáîòó ïî íîðìàëèçàöèè ñòðóêòóðû ñòàäà â ìîëî÷íîì ñêîòîâîäñòâå íåîáõîäèìî íà÷èíàòü íåìåäëåííî.
Òàêæå çàñëóæèâàþò âíèìàíèÿ ìåðîïðèÿòèÿ ïî óâåëè÷åíèþ ïðîèçâîäñòâà âûñîêîêà÷åñòâåííîé ãîâÿäèíû ïóòåì ôèíàíñèðîâàíèÿ îðãàíèçàöèé îòêîðìî÷íûõ ïðåäïðèÿòèé è òîâàðíûõ õîçÿéñòâ, ñîäåðæàùèõ ìàòî÷íîå ïîãîëîâüå ïî ñèñòåìå «êîðîâà–òåëåíîê».
Íåîáõîäèìî îáåñïå÷èòü óëó÷øåíèå åñòåñòâåííûõ ïàñòáèù, òåõíîëîãè÷åñêîé ìîäåðíèçàöèè ðåïðîäóêòîðíûõ ìÿñíûõ ôåðì è îòêîðìî÷íûõ ïðåäïðèÿòèé, ïîâûøåíèå êâàëèôèêàöèè êàäðîâ.
Íà ìÿñíîì ðûíêå Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè ñóùåñòâåííûé óäåëüíûé âåñ çàíèìàþò ñóáúåêòû ìàëîãî ïðåäïðèíèìàòåëüñòâà, âêëþ÷àÿ ëè÷íûå ïîäñîáíûå õîçÿéñòâà. Ñòèìóëèðîâàíèå èõ äåÿòåëüíîñòè ñî ñòîðîíû ãîñóäàðñòâà ñïîñîáñòâîâàëî áû ñîëèäíîìó óâåëè÷åíèþ ïðîèçâîäñòâà ãîâÿäèíû. Òåì áîëåå ÷òî â ïîñëåäíèå ãîäû îíè ïðîÿâëÿþò îïðåäåëåííûé èíòåðåñ ê ìÿñíîìó ñêîòîâîäñòâó. Õîðîøèì ïîäñïîðüåì äëÿ íèõ áûëè áû îðãàíèçàöèÿ îñåìåíåíèÿ êîðîâ ñåìåíåì áûêîâ-ïðîèçâîäèòåëåé ñïåöèàëèçèðîâàííûõ ïîðîä íà áåçâîçìåçäíîé îñíîâå è ïðåäîñòàâëåíèå ñóáñèäèé íàðàâíå ñ êðóïíûìè ñåëüõîçïðåäïðèÿòèÿìè.
 ìåðàõ ãîñóäàðñòâåííîé ïîääåðæêè ðàçâèòèÿ îòðàñëè ìÿñíîãî ñêîòîâîäñòâà îñîáîå ìåñòî äîëæíî çàíèìàòü íàó÷íîå îáåñïå÷åíèå âûïîëíåíèÿ ïðîâîäèìûõ ìåðîïðèÿòèé.  ÷èñëî îñíîâíûõ çàäà÷ íàó÷íî-èññëåäîâàòåëüñêèõ ðàáîò âêëþ÷àþòñÿ èññëåäîâàíèÿ ïî îöåíêå îòå÷åñòâåííûõ è ìèðîâûõ ãåíåòè÷åñêèõ ðåñóðñîâ ìÿñíûõ ïîðîä êðóïíîãî ðîãàòîãî ñêîòà è ðàçðàáîòêå ïðåäëîæåíèé ïî èõ ðàöèîíàëüíîìó èñïîëüçîâàíèþ, ðàçðàáîòêå çîíàëüíûõ òåõíîëîãèé ìÿñíîãî ñêîòîâîäñòâà íà îñíîâå ñèñòåìíîãî ïîäõîäà. Íåîáõîäèìî ïðåäóñìàòðèâàòü âûïîëíåíèå íàó÷íûõ èññëåäîâàíèé ïî ðàçðàáîòêå çîíàëüíûõ òåõíîëîãèé è òèïîâûõ ïðîåêòíî-ïëàíèðîâî÷íûõ ðåøåíèé îòêðûòûõ îòêîðìî÷íûõ ïëîùàäîê êðóãëîãîäè÷íîãî äåéñòâèÿ äëÿ ìîëîäíÿêà êðóïíîãî ðîãàòîãî ñêîòà, ñîçäàíèå íîâîé ñèñòåìû èñïûòàíèÿ áûêîâ ìÿñíûõ ïîðîä ïî êà÷åñòâó ïîòîìñòâà ïî êîìïëåêñó ïðèçíàêîâ.
Ýôôåêòèâíîñòü ìÿñíîãî ñêîòîâîäñòâà, êàê è äðóãèõ îòðàñëåé æèâîòíîâîäñòâà, ñóùåñòâåííî çàâèñèò îò ó÷åòà ïðîèçâîäñòâà åãî ïðîäóêöèè.  ñâÿçè ñ ýòèì â ôîðìàõ Ôåäåðàëüíîé ñëóæáû ãîñóäàðñòâåííîé ñòàòèñòèêè íåîáõîäèìî âûäåëèòü â îòäåëüíóþ ñòðîêó îáúåì ïðîèçâîäñòâà ãîâÿäèíû, ïîëó÷åííîé â ñïåöèàëèçèðîâàííîé îòðàñëè.
Âûïîëíåíèå ðåêîìåíäóåìûõ ìåðîïðèÿòèé ïî ãîñóäàðñòâåííîé ôèíàíñîâîé ïîääåðæêå ðàçâèòèÿ ìÿñíîãî ñêîòîâîäñòâà ïîçâîëèò ñóùåñòâåííî óâåëè÷èòü ïîãîëîâüå ñêîòà ñïåöèàëèçèðîâàííûõ ïîðîä è äîáèòüñÿ ïðîèçâîäñòâà âûñîêîêà÷åñòâåííîé ãîâÿäèíû â îáúåìàõ, íåîáõîäèìûõ äëÿ îáåñïå÷åíèÿ ïîòðåáíîñòè íàñåëåíèÿ è äîñòàòî÷íûõ äëÿ èìïîðòîçàìåùåíèÿ.
Àâòîðû: Òàòüÿíà Ùóêèíà, êàíäèäàò ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûõ íàóê Íèêîëàé Ñóäàðåâ, äîêòîð ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûõ íàóê, ïðîôåññîð Òâåðñêàÿ ãîñóäàðñòâåííàÿ ñåëüñêîõîçÿéñòâåííàÿ àêàäåìèÿ
Èñòî÷íèê: æóðíàë "Àãðàðíîå îáîçðåíèå", ¹1, 2016 ãîä
|
TEXT +
TEXT -
Ïå÷àòü Îïóáëèêîâàíî : 16.03.2016 | Ïðîñìîòðîâ : 7432
|
|
ÍÎÂÎÑÒÈ ÏÎ ÄÀÒÀÌ
|
«
| ßíâ.2021 | | Ïí. | Âò. | Ñð. | ×ò. | Ïò. | Ñá. | Âñ. | | | | | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 |
|
|